MOUSSE AU CHOCOLAT NICOLASA FLAMELA
Składniki:
Składniki na 8 porcji:
150g gorzkiej czekolady,
150g mlecznej czekolady,
1 filiżanka mocnej kawy,
5 jajek,
3 łyżki cukru,
125g schłodzonej śmietany,
50g cukru
Do dekoracji:
kakao w proszku,
cukier puder,
wiórki białej czekolady,
kilka liści mięty
Przygotowanie:
1. Oba rodzaje czekolady połamać na drobne kawałki lub zetrzeć na tarce o grubych bokach. Rozdrobnioną czekoladę wsypać do miseczki, którą następnie umieścimy na garnku z gorącą wodą.
2. Duży garnek napełnić wodą do 1/3 jego wysokości. Wodę zagrzać. Miseczkę ustawić na garnku, czekoladę rozpuścić stale mieszając>
3. Do roztopionej czekolady dolać kawy i nadal dokładnie mieszać. Uwaga! Masy nie wolno zagotować, gdyż brązowy kolor czekolady zmieni się w szary.
4. Z 5 żółtek i 3 łyżek cukru utrzeć krem. Masa będzie gotowa, gdy rozpuszczą się kryształki cukru. Krem wymieszać z lekko przestudzoną masą czekoladową.
5. Białka z 5 jajek ubić dokładnie na sztywną pianę. Powoli dosypywać do niej cukier, ciągle mocno ubijając. Następnie należy ubić dobrze schłodzona śmietanę.
6. Ubitą śmietanę połączyć delikatnie z przygotowaną masą czekoladowo-żółtkową. Całość szybko zmiksować, tak by rozpuszczona czekolada nie zdążyła zastygnąć.
7. Dodać pianę z białek. Wszystkie składniki ostrożnie wymieszać. Miskę szczelnie przykryć folią i odstawić w chłodne miejsce na co najmniej na 3 godziny.
8. Podawać na talerzykach deserowych, posypać cieniutką warstwą kokao i cukru pudru. Każdą z porcji udekorować wiórkami białej czekolady i listkami mięty.